La daube provençale — bœuf mariné au vin rouge avec des olives noires, des zestes d'orange et des herbes de Provence. Mijotée lentement dans la daubière, elle développe des parfums du Midi incomparables. Un plat d'hiver avec l'âme du Soleil.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,5 kg de paleron ou joue de bœuf en gros cubes
- —1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes de Provence, Châteauneuf)
- —100 g d'olives noires de Nice
- —Zeste de 1 orange non traitée
- —200 g de lardons
- —2 oignons, 4 carottes, 4 gousses d'ail
- —Thym, romarin, laurier
- —2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- 1
La veille : faire mariner le bœuf dans le vin avec les légumes, les herbes et le zeste d'orange.
- 2
Le lendemain : sortir la viande, l'égoutter et sécher. Filtrer la marinade. Réserver.
- 3
Dans une cocotte en terre ou fonte, faire dorer les lardons, puis la viande par quantités.
- 4
Faire revenir les légumes de la marinade.
- 5
Verser la marinade filtrée sur la viande. Porter à ébullition, écumer.
- 6
Ajouter les olives et le zeste d'orange. Couvrir hermétiquement.
- 7
Cuire au four à 150°C pendant 3 heures.
- 8
La sauce doit être réduite et nappante. Servir avec des pâtes ou de la polenta.
La daube est infiniment meilleure réchauffée le lendemain — la nuit de repos permet aux saveurs de se fondre complètement. Préparez-la deux jours à l'avance si possible. La gélification naturelle de la sauce en fait presque un confit.
