Les crêpes Suzette : fines crêpes de blé tendre flambées au Grand Marnier dans un beurre à l'orange et au zeste de mandarine. Un dessert d'apparat créé au XIXe siècle, toujours aussi élégant et délicieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —8 crêpes fines (pâte classique)
- —120 g de beurre mou
- —80 g de sucre glace
- —Zeste de 2 oranges non traitées
- —Zeste de 1 mandarine
- —6 cl de Grand Marnier (ou Cointreau)
- —20 cl de jus d'orange frais
- —2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation
- 1
Préparer le beurre Suzette : battre le beurre mou avec le sucre glace, les zestes d'orange et de mandarine. Incorporer 2 cl de Grand Marnier. Réfrigérer.
- 2
Préparer vos crêpes fines si ce n'est pas fait. Les laisser refroidir.
- 3
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre Suzette à feu moyen.
- 4
Ajouter le jus d'orange et le sucre en poudre. Mélanger pour dissoudre. La sauce doit légèrement frémir.
- 5
Plier chaque crêpe en quatre (en triangle). Les disposer dans la sauce en les faisant se chevaucher.
- 6
Laisser chauffer 2 minutes. Arroser de Grand Marnier restant.
- 7
Faire flamber en inclinant légèrement la poêle ou avec une longue allumette. Laisser les flammes s'éteindre naturellement.
- 8
Servir immédiatement, 2 crêpes par assiette, nappées de sauce à l'orange.
Pour flamber en sécurité, éloignez la hotte aspirante, tenez-vous à distance et utilisez une longue allumette. Si le Grand Marnier ne s'enflamme pas, c'est qu'il n'est pas assez chaud — faites chauffer quelques secondes supplémentaires avant de tenter de nouveau.
