La compote de pommes de grand-mère est d'une simplicité désarmante — des pommes, un peu de sucre et de la cannelle, cuits doucement jusqu'à l'onctuosité parfaite. Ni pectine, ni colorant, ni conservateur. Juste la pomme dans toute sa générosité.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de pommes mélangées (Golden, Granny Smith, Reinette)
- —50 g de sucre (à adapter selon l'acidité des pommes)
- —1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- —1 cuillère à soupe de jus de citron
- —2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- 1
Éplucher, vider et couper les pommes en cubes de 3 cm environ.
- 2
Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau, le jus de citron et la cannelle.
- 3
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement.
- 4
Les pommes doivent se défaire facilement sous la cuillère.
- 5
Retirer la bâton de cannelle. Écraser avec un presse-purée pour une compote rustique.
- 6
Pour une compote lisse, mixer rapidement au mixeur plongeant.
- 7
Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
- 8
Servir tiède ou froide, telle quelle ou avec du yaourt, des crêpes, de la brioche.
Grand-mère utilisait toujours un mélange de pommes : les Golden apportent le moelleux et la douceur, la Granny Smith apporte l'acidité qui donne du caractère. Évitez d'utiliser une seule variété.
