Le clafoutis de grand-mère, c'est le dessert de l'été par excellence — des cerises entières avec noyaux noyées dans un appareil entre le flan et la crêpe épaisse. Simple, fondant, légèrement caramélisé sur les bords. Les noyaux donnent un goût d'amande incomparable.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —600 g de cerises fraîches (non dénoyautées)
- —3 œufs entiers
- —100 g de sucre
- —60 g de farine
- —25 cl de lait entier
- —10 cl de crème fraîche
- —1 sachet de sucre vanillé
- —30 g de beurre pour le moule
- —Sucre glace pour servir
Préparation
- 1
Laver et équeuter les cerises sans les dénoyauter — c'est essentiel pour le goût.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à gratin ou une tourtière de 28 cm.
- 3
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Incorporer la farine tamisée, puis le lait et la crème progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
Répartir les cerises en une seule couche dans le plat beurré.
- 6
Verser l'appareil sur les cerises — il doit juste les couvrir.
- 7
Enfourner 35-40 minutes. Le clafoutis est cuit quand il est doré et légèrement tremblotant au centre.
- 8
Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et servir dans le plat de cuisson.
Ne jamais dénoyauter les cerises dans un clafoutis traditionnel — les noyaux libèrent un arôme d'amande amère pendant la cuisson qui est irremplaçable. Prévenir les convives, c'est tout.
