Les choux à la crème — de petits choux croustillants garnis de crème chantilly légère et de crème pâtissière vanille, saupoudrés de sucre glace. La plus accueillante des pâtisseries françaises, celle qu'on mange à pleines mains sans culpabilité.
Ingrédients
Pour 16 personnes
- —Pâte à choux (voir recette éclair)
- —Crème pâtissière vanille : 300 ml lait, 2 jaunes, 60 g sucre, 25 g Maïzena, 1 vanille
- —Chantilly : 250 ml crème liquide 35%, 30 g sucre glace
- —Sucre glace pour finition
Préparation
- 1
Préparer la pâte à choux. Dresser des petits tas de 3 cm sur plaque.
- 2
Cuire à 200°C pendant 20-22 minutes. Ne pas ouvrir le four.
- 3
Préparer la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement, filmer au contact.
- 4
Fouetter la crème chantilly bien froide avec le sucre glace jusqu'à ferme.
- 5
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière pour alléger.
- 6
Ouvrir chaque chou en deux horizontalement.
- 7
Garnir à la poche ou à la cuillère.
- 8
Refermer, saupoudrer de sucre glace. Servir dans la demi-heure.
Le mélange crème pâtissière-chantilly (diplomate) est plus stable que la chantilly seule et plus légère que la pâtissière seule. C'est la garniture idéale pour les choux : elle tient sans s'écraser ni couler.
