Le chou farci de grand-mère est un plat d'hiver réconfortant et nourrissant : de belles feuilles de chou vert farcies de chair à saucisse et de veau, braisées lentement dans un bouillon parfumé. Un classique de la campagne française.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1 gros chou vert frisé
- —400 g de chair à saucisse
- —300 g de veau haché
- —2 oignons finement émincés
- —2 gousses d'ail
- —1 œuf
- —2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- —2 carottes
- —1 bouquet garni
- —50 cl de bouillon de volaille
- —Sel, poivre, muscade
Préparation
- 1
Blanchir les grandes feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans l'eau froide et éponger.
- 2
Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, le veau, l'oignon revenu, l'ail, l'œuf, le pain essoré, sel, poivre, muscade.
- 3
Placer une belle portion de farce au centre de chaque feuille de chou. Replier les côtés, puis rouler fermement. Ficeler si nécessaire.
- 4
Dans une cocotte, faire dorer les choux farcis sur toutes les faces dans un peu d'huile.
- 5
Ajouter les carottes en rondelles, les oignons et le bouquet garni autour.
- 6
Verser le bouillon à mi-hauteur. Saler légèrement. Couvrir et braiser à feu doux 1 heure 30 minutes.
- 7
Retourner les choux à mi-cuisson. Vérifier que le bouillon ne s'évapore pas trop.
- 8
Servir dans la cocotte avec le bouillon réduit comme sauce, accompagné de pommes de terre vapeur.
Pour un chou farci vraiment fondant, choisissez un chou frisé (Savoy) plutôt qu'un chou lisse. La longue cuisson braisée est la clé — plus ça mijote doucement, plus la farce s'imprègne du bouillon.
