Un grand classique bistrot : chou vert braisé lentement avec des lardons fumés, une carotte et du bouillon de volaille. Fondant, savoureux et économique — ce plat de grand-mère transforme un légume simple en une garniture d'exception.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 chou vert moyen (environ 1 kg)
- —200 g de lardons fumés
- —1 carotte
- —1 oignon
- —2 gousses d'ail
- —20 cl de bouillon de volaille
- —30 g de saindoux ou de beurre
- —Thym, laurier, baies de genièvre
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Retirer les feuilles extérieures du chou. Couper en quartiers. Blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et rincer à l'eau froide.
- 2
Faire dorer les lardons dans le saindoux dans une cocotte. Réserver.
- 3
Faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans la graisse des lardons, 5 minutes.
- 4
Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
- 5
Disposer les quartiers de chou sur les légumes. Saler modérément (les lardons sont déjà salés). Poivrer.
- 6
Verser le bouillon. Remettre les lardons par-dessus.
- 7
Couvrir hermétiquement. Braiser à feu très doux 1h à 1h15. Le chou doit être très fondant.
- 8
Servir comme garniture d'un rôti de porc, d'une côte de veau ou d'un boudin noir.
Le blanchiment préalable du chou est indispensable — il élimine l'amertume et réduit la forte odeur de soufre à la cuisson. Pour une saveur encore plus profonde, ajoutez une cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard à la place du beurre.
