La charlotte aux fraises — une couronne de biscuits à la cuillère imbibés, enveloppant une mousse légère aux fraises sur lit de fruits frais. Élégante, fraîche, sans cuisson. Le dessert d'été des grandes occasions qui impressionne toujours.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —24 biscuits à la cuillère
- —Sirop d'imbibage : 100 ml eau, 50 g sucre, 3 cuillères de jus de citron
- —Mousse : 400 g fraises, 200 ml crème liquide 35%, 80 g sucre, 2 feuilles gélatine
- —300 g de fraises pour décorer
- —Coulis de fraises
Préparation
- 1
Chemiser le fond d'un moule à charlotte de film alimentaire.
- 2
Préparer le sirop : dissoudre sucre dans eau chaude, ajouter jus de citron. Tiédir.
- 3
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop. Tapisser les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur.
- 4
Mousse : mixer les fraises en purée. Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères de purée chaude. Mélanger à la purée.
- 5
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer sucre puis purée de fraises.
- 6
Verser la mousse dans la charlotte. Couvrir de biscuits imbibés.
- 7
Couvrir de film. Placer une assiette avec un poids dessus. Réfrigérer 6 heures minimum.
- 8
Démouler, décorer de fraises fraîches et de coulis. Servir immédiatement.
La charlotte doit reposer au moins 6 heures — une nuit entière est encore mieux. La gélatine a besoin de ce temps pour figer la mousse et permettre un démoulage parfait. Si vous pressez trop, la mousse s'affaisse à la découpe.
