Le cassoulet de Toulouse maison — haricots tarbais confits avec confit de canard, saucisses de Toulouse et lardons, couverts d'une croûte grillée qu'on enfonce sept fois selon la tradition. Ambitieux, mais la satisfaction après vaut chaque heure passée.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —600 g de haricots blancs secs (tarbais ou lingots), trempés une nuit
- —4 cuisses de confit de canard
- —4 saucisses de Toulouse
- —200 g de lardons épais
- —400 g d'épaule de porc en cubes
- —2 oignons, 6 gousses d'ail
- —400 g de tomates concassées
- —1 bouquet garni
- —Chapelure pour la croûte
Préparation
- 1
Cuire les haricots dans l'eau froide avec l'oignon et le bouquet garni, 1h15. Ne pas saler en début de cuisson.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le gras du confit. Faire dorer porc et lardons. Ajouter l'ail et les tomates. Cuire 15 min.
- 3
Mélanger haricots égouttés et sauce tomate-viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de cuisson des haricots à hauteur.
- 4
Enfourner à 180°C pendant 1 heure.
- 5
Sortir la cocotte. Poser les confits de canard et les saucisses dorées à la poêle sur le dessus.
- 6
Saupoudrer de chapelure. Ré-enfourner 45 minutes.
- 7
Enfoncer la croûte avec une cuillère — selon la tradition, 7 fois. Laisser reformer et redorer.
- 8
Servir brûlant directement dans la cocotte.
La tradition veut qu'on enfonce la croûte exactement 7 fois — chaque fois qu'elle se reforme, elle apporte une nouvelle couche de saveur. Ne soyez pas timide avec cette étape, c'est ce qui fait le cassoulet.
