La carbonnade flamande : bœuf braisé à la bière brune belge avec oignons fondus et pain d'épices tartiné de moutarde. Une recette du Nord-Pas-de-Calais et de la Belgique, riche et parfumée, qui mijote 2h30 pour une viande fondante.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- —3 oignons
- —50 cl de bière brune belge
- —4 tranches de pain d'épices
- —2 cuillères à soupe de moutarde forte
- —1 cuillère à soupe de cassonade
- —2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- —50 g de saindoux ou beurre
- —Thym, laurier
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Couper le bœuf en tranches épaisses de 1 cm. Saler et poivrer.
- 2
Faire dorer les tranches de bœuf dans la matière grasse chaude. Réserver.
- 3
Faire fondre les oignons émincés dans la même cocotte, 15 minutes à feu doux. Ajouter la cassonade. Caraméliser légèrement.
- 4
Déglacer au vinaigre. Laisser évaporer.
- 5
Dans la cocotte, alterner couches de bœuf et couches d'oignons.
- 6
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde. Les déposer sur le dessus (elles serviront d'épaississant).
- 7
Verser la bière brune. Ajouter thym et laurier. La viande doit être à moitié immergée.
- 8
Cuire à feu très doux ou au four à 155°C pendant 2h15 à 2h30. Servir avec des frites belges.
Le pain d'épices tartiné de moutarde n'est pas un détail — il fond en cuisant et lie la sauce tout en lui donnant son goût caractéristique légèrement sucré-épicé. Ne le remplacez pas par de la farine. Utilisez une bière brune de bonne qualité : elle sera la colonne vertébrale du plat.
