Le bœuf Stroganoff — une recette russe adoptée par toute l'Europe — lanières de bœuf poêlées à la flamme avec des champignons, une sauce à la crème sure légèrement acidulée et de la moutarde. Rapide, élégant et profondément savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —600 g de filet ou rumsteak de bœuf
- —300 g de champignons de Paris
- —2 oignons
- —2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- —25 cl de crème fraîche épaisse ou crème sure
- —15 cl de bouillon de bœuf
- —2 cuillères à soupe de paprika
- —Beurre, sel, poivre
- —Persil pour servir
Préparation
- 1
Couper le bœuf en lanières fines de 1 cm de large, contre le sens des fibres.
- 2
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
- 3
Dans une grande poêle très chaude, saisir les lanières 1-2 minutes par face. Réserver — elles doivent rester rosées.
- 4
Dans la même poêle, faire revenir les oignons en demi-lunes et les champignons.
- 5
Ajouter la moutarde et le bouillon. Réduire de moitié.
- 6
Incorporer la crème fraîche. Laisser épaissir 3 minutes.
- 7
Remettre les lanières de bœuf dans la sauce 1 minute — ne pas recuire.
- 8
Parsemer de persil. Servir immédiatement avec des tagliatelles ou du riz.
Le bœuf Stroganoff est une recette de dernière minute : le bœuf saisit à peine et réchauffe dans la sauce. Si vous le faites cuire trop longtemps, il devient dur. La clé est la rapidité et la chaleur vive.
