Le bœuf bourguignon de Julia Child adapté pour la maison : paleron braisé 3 heures dans un Bourgogne rouge avec lardons, champignons de Paris et petits oignons grelots. La viande se défait à la fourchette dans une sauce veloutée et profonde.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,5 kg de paleron de bœuf coupé en cubes
- —1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- —200 g de lardons fumés
- —300 g de champignons de Paris
- —200 g de petits oignons grelots
- —3 carottes
- —4 gousses d'ail
- —2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- —2 cuillères à soupe de farine
- —Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- —3 cuillères à soupe d'huile
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
La veille idéalement : faire mariner le bœuf dans le vin avec les carottes, l'ail et le bouquet garni pendant 12h au réfrigérateur.
- 2
Égoutter la viande. Réserver la marinade. Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant.
- 3
Faire dorer les lardons dans une cocotte en fonte. Réserver. Faire colorer le bœuf par petites quantités dans la graisse des lardons. Réserver.
- 4
Faire revenir carottes et oignons émincés. Ajouter le concentré de tomate et la farine. Cuire 2 minutes.
- 5
Déglacer avec la marinade filtrée. Remettre viande et lardons. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
- 6
Couvrir et braiser à feu très doux (ou four à 160°C) pendant 2h30 à 3h.
- 7
En fin de cuisson, faire sauter les champignons et les oignons grelots séparément. Ajouter dans la cocotte.
- 8
Poursuivre 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Ne zappez pas l'étape de séchage de la viande — l'humidité empêche la coloration. Un bœuf bien doré de chaque côté apporte la moitié des saveurs finales. Prenez le temps de dorer par petites quantités sans entasser dans la cocotte.
