Le bœuf aux carottes de grand-mère — gros morceaux de bœuf braisés dans un fond de veau avec des carottes entières, du thym et une pointe de vin rouge. La viande se défait à la fourchette et les carottes sont d'une douceur confite incomparable.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de joue ou de paleron de bœuf
- —800 g de carottes (entières ou en grosses rondelles)
- —2 oignons
- —4 gousses d'ail
- —25 cl de vin rouge
- —30 cl de bouillon de bœuf
- —2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- —Thym, laurier, persil
- —Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- 1
Couper le bœuf en gros cubes de 6-7 cm. Saler et poivrer.
- 2
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif. Réserver.
- 3
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte 5 minutes.
- 4
Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Cuire 2 minutes.
- 5
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
- 6
Remettre le bœuf. Ajouter le bouillon, les herbes. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
- 7
Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 45 minutes.
- 8
La viande doit se défaire facilement. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur.
La joue de bœuf est le morceau idéal pour ce plat — riche en collagène, elle devient gélatineuse et fondante après une longue cuisson. Demandez à votre boucher de la préparer.
