Le baba au rhum — cette brioche légère et alvéolée, gorgée d'un sirop de rhum ambré et de vanille, couronnée d'une chantilly aérienne et de fruits exotiques. Un classique de la pâtisserie qui fait l'unanimité à chaque occasion festive.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —Pâte à baba : 250 g farine, 4 g levure boulanger, 3 œufs, 40 g beurre mou, 20 g sucre, 8 g sel
- —Sirop : 500 ml eau, 200 g sucre, 10 cl rhum brun, 1 gousse vanille, zeste d'orange
- —Chantilly : 300 ml crème 35%, 30 g sucre glace
- —Fruits : fraises, framboises, kiwi
Préparation
- 1
Dissoudre la levure dans 50 ml d'eau tiède. Mélanger avec farine, œufs, sucre, sel.
- 2
Pétrir 10 minutes. La pâte est collante et élastique, c'est normal.
- 3
Incorporer le beurre mou par petits morceaux. Pétrir encore 5 min.
- 4
Remplir des moules à baba beurrés au tiers. Laisser pousser jusqu'au double.
- 5
Cuire à 190°C pendant 20-25 min. Les babas doivent être bien dorés.
- 6
Sirop : porter eau, sucre et vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter rhum et zeste.
- 7
Tremper les babas chauds dans le sirop tiède jusqu'à saturation (5-10 min).
- 8
Servir avec chantilly fouettée et fruits frais. Arroser de sirop supplémentaire.
Les babas doivent être trempés tièdes dans le sirop tiède — pas froids dans le froid, ni chauds dans le froid. La température identique favorise une absorption uniforme sans que la brioche ne se désagrège.
