Le gigot de sept heures — la recette la plus lente et la plus récompensante de la cuisine française. Un gigot entier qui confie pendant 7 heures dans un bouillon parfumé et se découpe à la cuillère. Un plat de fête extraordinaire.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —1 gigot d'agneau de 2 kg avec os
- —1 tête d'ail entière
- —4 carottes
- —2 oignons
- —1 bouteille de vin blanc
- —40 cl de bouillon de volaille
- —Thym, romarin, laurier
- —Anchois pour piquer le gigot (facultatif)
- —Sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 120°C. Piquer le gigot d'éclats d'ail et de brins de romarin.
- 2
Le faire dorer dans la cocotte avec l'huile, 15 minutes sur toutes les faces.
- 3
Ajouter les légumes, l'ail entier, les herbes.
- 4
Verser le vin blanc et le bouillon. Ils doivent arriver à mi-gigot.
- 5
Fermer hermétiquement la cocotte. Si le couvercle n'est pas assez étanche, calfeutrer avec de la farine et d'eau.
- 6
Enfourner à 120°C pendant 7 heures sans ouvrir.
- 7
À la sortie, le gigot est confié et se détache de l'os. La viande se sert à la cuillère.
- 8
Filtrer et réduire la sauce. Servir avec des haricots blancs ou des flageolets.
Ne jamais ouvrir la cocotte pendant les 7 heures — la pression interne et la vapeur sont les secrets de la tendreté absolue. Si vous sentez une bonne odeur qui s'échappe, c'est normal et rassurant, mais ne soulevez pas le couvercle.
